Ricette del mese! Spring Recipe! The Wild Asparagus

​Gli sparisi de spinada sono l’Asparagus acutifolius, gli asparagi selvatici tipici della macchia mediterranea. La cucina locale li utilizza nei piatti primaverili, quando la pianta germoglia, per insaporire primi e secondi piatti, sia di pesce, sia di uova o carne. Gli asparagi selvatici, sottili e verdi, sono anche più aromatici di quelli coltivati.

The Wild Asparagus is called here on the lagoon Sparisi de Spinada. They are used in the Mediterranean spring cooking to add flavour to main courses, either with pasta, fish or meat. They are thin and green and way more tasty than the usual one!

Filetti di sogliola con sparisi de spinada
4 sogliole; 1 kg di sparisi de spinada; 50 g di burro; ½ bicchiere di vino bianco; ¼ l di panna liquida; frutti di finocchio marino (Crithmum maritimum); sale e pepe.
 
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Pulite gli asparagi e lessateli per 6 minuti in acqua leggermente salata. Staccate una punta e amalgamatela a circa 1/3 del burro.
Diliscate il pesce e ricavate i filetti di sogliola. Fate sciogliere in padella il burro rimasto e posatevi i filetti di pesce. Bagnate con il vino bianco e terminate di cuocerli, girandoli da entrambi i lati.
Nel frattempo montate la panna, togliete i filetti di sogliola e disponeteli sul piatto da portata riscaldato. Calate nella padella la panna e le punte degli asparagi: amalgamate mescolando con delicatezza e, appena la salsa è tiepida, versatela sui filetti di sogliola e servite, decorando a piacere con frutti di finocchio marino.
effettuare modifiche.

Soles with sparisi de spinada
4 soles, 1 kg of wild asparaguses, 50 g of butter, 1/2 glass white wine, 1/4 l of cream, Sea Fennel seed pods Crithmum), salt and pepper.

Heat water in a pan and add salt once it boils. Clean the asparagus and boil for 6 minutes. Take the end of one of the spears of aspargus and mix it with 1/3 of the softened butter. Clean the fish and cook in a pan with the remaining butter and wine, flipping to brown both sides. Remove the cooked fish from the pan and place the fillets on a warm plate. Do not throw away the butter and wine left from cooking the fish. Whip the cream and put it with the cooked asparagus in to the pan used to cook the fish, stirring gently, and using low heat. When the sauce is warm, spoon it from the pan onto the fillets, and garnish with sea fennel seed pods.